近年來(lái)隨著食品安全問(wèn)題的頻發(fā)，食品霉變、濫用防腐劑等諸如此類的問(wèn)題，導(dǎo)致全民族的恐慌以及對(duì)企業(yè)生產(chǎn)和監(jiān)督管理的不信任。但大家只把目光聚焦于食品本身，食品包裝的安全問(wèn)題卻鮮有提及和被重視，從產(chǎn)品本身的質(zhì)量監(jiān)控到產(chǎn)品包裝的密封性測(cè)試，各環(huán)節(jié)均需把好關(guān)。
 

　　食品霉腐變質(zhì)主要原因是由微生物的活動(dòng)造成，如果食品包裝的氧含量高，為微生物(如霉菌和酵母菌)提供了良好的生存環(huán)境。因此食品包裝中的殘氧分析工作不容輕視，頂空分析儀就在此發(fā)揮著重要的作用，是用來(lái)測(cè)試充氮或氣調(diào)包裝食品及充氮藥品內(nèi)殘余的氧含量的分析儀器，它適用于氣調(diào)包裝(MAP)、充氮包裝、脫氧包裝等殘氧檢測(cè)，廣泛應(yīng)用于食品加工業(yè)、餐飲行業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生行業(yè)、環(huán)保及其它部門等。
 

　　頂空分析儀檢測(cè)意義在于檢測(cè)殘留在包裝內(nèi)的氣體成分，并依此調(diào)整包裝工藝：對(duì)于殘存在包裝內(nèi)部的那些氣體來(lái)講，不能因?yàn)榘b工藝的完結(jié)就對(duì)其不再關(guān)注。包裝內(nèi)部的氣體成分自灌裝結(jié)束到打開包裝使用產(chǎn)品之前是很難利用其它技術(shù)手段來(lái)進(jìn)行控制和改變的，采用阻隔性包裝材料只能給氣體滲入/滲出包裝材料帶來(lái)阻礙，并不能消除包裝內(nèi)部已有的氧氣等氣體(不包括在包裝中添加除氧技術(shù)的情況)。如果殘留氣體的含量超過(guò)產(chǎn)品保存的高濃度要求，則無(wú)論采用多好的高阻隔材料及多完善的密封包裝形式都無(wú)法滿足產(chǎn)品的保質(zhì)期要求。
 

　　在試驗(yàn)中，進(jìn)樣量是通過(guò)進(jìn)樣時(shí)間或者定量管來(lái)控制的，還受溫度和壓力的影響。頂空分析進(jìn)樣量是無(wú)重要意義的，重要的是進(jìn)樣量的重現(xiàn)性，即要保證進(jìn)樣條件的重現(xiàn)頂空瓶中的樣品體積對(duì)分析結(jié)果的影響很大，樣品量需依據(jù)樣品體系的性質(zhì)來(lái)確定。
 

　　樣品量的重現(xiàn)性：待測(cè)組分的分配系數(shù)越小(在凝聚相中的溶解度越大)，樣品量波動(dòng)對(duì)結(jié)果的影響越大，實(shí)際分析，分配系數(shù)一般未知，故需保證樣品量的一致性。
 

　　樣品瓶的容積：樣品體積的上限是樣品瓶的80%，以便有足夠的頂空體積，常采用小于50%樣品瓶體積。